Крестьянский хлеб на закваске

Как приготовить

1. За день до выпечки хлеба добавьте в ведерко хлебопечки 3/4 стакана теплой воды, 1/4 ч. л. дрожжей и 1 3/4 стакана хлебной муки. Выберите цикл Тесто и включите на 5 минут. Затем выключите и оставьте на ночь в машине.

2. На следующий день, выложите закваску (опару) в стекляный или пластиковый закрывающийся контейнер (не металлический). Треть закваски используйте, а остальную уберите в морозилку и используйте по мере надобности.

3. В большой миске смешайте отложенную треть закваски, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. дрожжей, 2 стакана муки, цельнозерновую муку и соль. Запустит цикл Тесто. Через 10 минут достаньте тесто из машины и выложите в большую миску, смазанную растительным маслом. Накройте влажной тканью и дайте подойти в теплом месте около 2 часов, или пока не удвоится в размере.

4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу, обомните, и сформируйте круглую буханку. Слегка присыпьте противень манкой и выложите на манку буханку. Разогрейте духовку до 200 С.

5. Сбрызните верх буханки водой и поставьте в горячую духовку. Дальше сбрызгивайте верх водой через каждые 2 минуты в течение следующих 10 минут выпечки, затем оставьте в покое. Выпекайте в общей сложности 40 минут, или пока дно буханки не будет издавать глухой звук при постукивании.