Хлеб с оливками и чесноком

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 250 С.

2. Большую миску наполнить горячей водой, чтобы она прогрелась. Затем воду вылить, миску протереть насухо.

3. Влить в нагретую миску 300 мл теплой воды, всыпать дрожжи и половину предварительно просеянной пшеничной муки. Перемешать и оставить на 1,5-2 часа в теплом месте.

4. 

   Из апельсинов выжать сок.

5. 

   Добавить в опару оставшуюся пшеничную муку, муку грубого помола, 75 мл апельсинового сока, 1 ч. ложку соли и вымесить тесто.

6. 

   Влить 25 мл оливкового масла и еще раз вымесить. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 45 минут.

7. 

   Еще два раза, с интервалом в 45 минут, добавлять по 25 мл масла, обминать тесто и ставить в теплое место.

8. 

   Чеснок разделить на зубчики и почистить.

9. 

   Из оливок вынуть косточки.

10. 

    В тяжелой сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить чеснок.

11. 

    Влить 2 ст. ложки воды и бальзамический уксус, добавить оливки, сахар, листья розмарина, перец и оставшуюся соль. Тушить на медленном огне 5 минут.

12. 

    Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1-2 см.

13. 

    Выложить на него начинку.

14. 

    Свернуть тесто конвертом. Накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса.

15. 

    Присыпать противень мукой, выложить на него конверт из теста с начинкой, смазать оливковым маслом.

16. 

    Выпекать 5 минут при температуре 250 С, затем убавить до 180 С и выпекать еще 35-40 минут, до появления хрустящей корочки. Разрезать хлеб, только когда он остынет.