Борщ

Как приготовить

1. Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.

2. 

   Фасоль. Возьмем вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное-то не похоже. Вот же мать наша ПРИРОДА. Такую красоту создает.

3. 

   Промоем хорошо. Холодной проточной водой. Видите - какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.

4. 

   Несколько картошков. Сначала почистить. Потом порезать. Некрупно.

5. 

   Капусту, самую что ни на есть простую белокочанную.

6. 

   Нашинковать достаточно тонко.

7. 

   Свеклу покрошим соломкой.

8. 

   И морковку также.

9. 

   Лучок помельче. Для пассеровки.

10. 

    Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.

11. 

    Закладываем в кастрюлю в водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.

12. 

    И все сливаем.

13. 

    А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из-под крана берем, так сказать, то прошу учесть - скважина своя и очистка имеется. Так что воду спокойно из под крана пьем.

14. 

    Потом мясо кладем в мой чугуниевый кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.

15. 

    Закипело? Фасоль в котел.

16. 

    И как только снова начинает кипеть, закладываем картошку.

17. 

    Снова ждем, пока закипит, и закладываем свеклу.

18. 

    Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.

19. 

    Даем немного покипеть. Буквально минуты три.

20. 

    И выкладываем капусту.

21. 

    Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить еще долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ: - Ты что ли заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо - пусть хрустят. Мы не будем. Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.

22. 

    Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку. Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился еще

23. 

    Выкладываем морковку. Хорошо перемешиваем И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.

24. 

    А потом выкладываем помидорно-базиликовый консерв (помидорков хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять консервированные, у меня итальянские помидорчики с базиликом). Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.

25. 

    Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться. Долго тушим. До полного размягчения морковки.

26. 

    Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.

27. 

    Попробовал, конечно. НО. Промолчу! Зажарка уже, кстати, тоже готова.

28. 

    И отправляем содержимое сковороды во все остальное.

29. 

    Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять пятнадцать. А тем временем, в предвкушении займемся заправкой. Первым делом - чеснок.

30. 

    И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом. Да, чеснок можно и давить давилкой и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится - когда толкушкой.

31. 

    Вот. Прошли эти минуты. И тут из плошечки к Борщику добавили.

32. 

    Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять. А вот через пяток этих минуток.

33. 

    Не торопитесь нАчать. Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки, минут на а все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что.

34. 

    И с чесночными пампушками.

35. 

    Да под рюмочку кизиловки а вот с чем в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не Ангела вам за трапезой, уважаемые.