Тефтельки в свиной жировой сетке

Как приготовить

1. Разделить чернослив пополам. Если нужно, удалить косточку. Замочить чернослив со стаканом вина и тертой цедрой двух апльсинов минимум на 30 минут. (надо сказать, что чернослив получается настолько вкусным, что его вполне в другом случае можно использовать для выпечки).

2. 

   Мясо порубить острым ножом или измельчить в блендере в режиме pulse. Не пропускать через мясорубку. Смешать три типа мяса в мисочке, посолить, поперчить, добавить щепотку паприки и кориандра.

3. 

   Разделить мясо на 18 равных частей. В каждую из 18 частей вставить половинку чернослива и руками придать округлую форму тефтелькам.

4. 

   Разрезать свиную жировую сетку на 18 квадратов 10х10 см.

5. 

   Завернуть каждую тефтельку в сетку.

6. 

   Поместить тефтельки на противень, покрытый пергаментом, и запечь в духовке при 250 около 12-13 минут.

7. 

   Нарезать на тонкие полоски цедру оставшихся двух апельсинов. У всех четырех апельсинов вырезать дольки (мякоть) без пленок и прожилок.

8. 

   В сковороде растопить сливочное масло попалам с оливковым. Добавить щепотку шалфея, цедру апельсинов и небольшую луковку, порезанную кольцами.

9. 

   Обжарить на этом масле тефтельки. Как только они начнут румяниться, добавить щепотку острого перчика чили и влить уксус, который быстро выпарится, и апельсиновые дольки. Подержать тефтельки в соусе еще 1 минуту. Тефтельки готовы.