Форшмак с зеленым яблоком, протертым через чеснок

Как приготовить

1. Да, это именно евреи придумали сочетать селедку с яблоком.

2. Некоторые даже это яблоко перетирают с чесноком - для пущей пикантности.

3. А вообще еще со времен испанской инквизиции историки кулинарии изучают влияние иудейской кухни, а кашевары всей планеты пытаются возродить аутентичные рецепты тети Сони или бабушки Доры.

4. Форшмак как раз к этой теме и относится.

5. Сельдь разобрать от крупных и мелких костей, филе изрубить ножом в фарш.

6. Строго: без блендеров и мясорубки!

7. Репчатую луковицу измельчить, обжарить на медленном огне в небольшой порции сливочного масла до мягкости.

8. У яблока удалить сердцевину, обдать яблоко лимонным соком, порубить ножом вместе с дольками чеснока в крошку, затем эту массу протереть через сито.

9. Яйца отварить в кипящей воде в течение 3 минут, убрать с плиты, оставить в горячей воде еще на 2 минуты, затем шоково остудить под струей ледяной воды, очистить, изрубить ножом в крошку.

10. В рабочей чаше смешать сельдь, чесночное яблоко, яйцо и пассерованный репчатый лук, добавить оставшуюся порцию сливочного масла (размягчить), приправить горчицей, все тщательно перемешать и убрать до подачи в холодильник.

11. Подавать с черным хлебом или зерновыми хлебцами.