Баклажаны в томатном соке на зиму

Как приготовить

1. Возьмем по 2 килограмма помидоров и баклажанов, хорошо вымоем их.

2. 

   Баклажаны нарезаем кусочками вдоль, кожицу не срезаем.

3. 

   Складываем кусочки баклажан в миску и пересыпаем их солью. Соли сыпем 2 чайных ложки.

4. 

   Нарезанные баклажаны перемешиваем с солью и оставляем их на 20 минут, чтобы вышла горечь.

5. 

   Помидоры перемалываем на мясорубке с мелкой решеткой.

6. 

   После мясорубки томатную массу пропускаем через сито, отфильтровав сок от кожицы и семян.

7. 

   В отфильтрованный томатный сок добавляем 3 ч. л. соли и 4 ч. л. сахара, перемешиваем.

8. 

   Нарезанные баклажаны отжимаем.

9. 

   Отжатые кусочки баклажанов погружаем в подготовленный томатный сок.

10. 

    Баклажаны с томатным соком перемешиваем.

11. 

    Миску с баклажанами в томате ставим на плиту. Баклажаны в томатном соке доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут.

12. 

    Горячие баклажаны в томатном соке раскладываем в баночки и погружаем их в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно тканевую салфетку. Заполненные баночки прикрываем крышками и стерилизуем на небольшом огне в течение 10 минут с момента закипания.

13. 

    Баночки достаем из кипятка и плотно закатываем крышками. Переворачиваем закатанные баночки вверх дном и оставляем так до полного остывания. Затем прячем баночки с баклажанами в томатном соке в шкаф и храним при комнатной температуре.