Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса

Как приготовить

1. В кастрюлю наливаем молоко с водой, добавляем нарезанное кубиками масло, щепотку соли и сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Интенсивно перемешиваем деревянной ложкой и всыпаем всю муку.

2. 

   Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать тесто ложкой до тех пор, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Перемешиваем 4-5 минут, тесто заварится, и сформируется шар теста, легко отстающий от стенок кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть.

3. 

   Яйца взбиваем венчиком и добавляем в тесто небольшими порциями, хорошо перемешиваем.

4. 

   Добавляем еще порцию взбитых яиц, хорошо перемешиваем.

5. 

   Готовое тесто должно быть однородным и медленно сползать с ложки тяжелой лентой.

6. 

   Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли на силиконовый коврик или бумагу для выпечки (предварительно бумагу смазываем растительным маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. Верх посыпаем тертым на мелкой терке пармезаном.

7. 

   Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке при температуре 190 С 20 минут, затем огонь убавляем до температуры 160 С и досушиваем 10-15 минут.

8. 

   Для мусса крабовое мясо измельчаем в блендере.

9. 

   Добавляем сливочный сыр и еще раз перебиваем в блендере.

10. 

    Перекладываем взбитое крабовое мясо с сыром в большую чашку.

11. 

    Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.

12. 

    Добавляем взбитые сливки частями к крабовой массе.

13. 

    Перчим по вкусу и перемешиваем.

14. 

    У профитролей срезаем крышечки и с помощью кондитерского мешка наполняем их муссом. Украшаем красной икрой.

15. 

    Выкладываем на листья салата и подаем на стол. Приятного аппетита!