Легендарный суп харчо из тифлиса

Как приготовить

1. Первое для настоящих генацвале.

2. Харчо - самый популярный суп не только в самой Грузии, но и далеко за ее пределами.

3. Wday.ru раскрывает секреты настоящего харчо для любителей грузинской кухни.

4. Бараньи ребра залить чистой водой (примерно 2 литра), довести до кипения, собирая пену, затем убавить температуру и варить до готовности - бульон процедить, а мясо отделить от костей и отложить.

5. В процеженный бульон всыпать рис, варить, не допуская бурного кипения.

6. Оба вида лука мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле и смешать с мукой.

7. Харчо заправить подготовленным луком.

8. Грецкие орехи прокалить в духовке, остудить и мелко порубить ножом.

9. Свежую кинзу перебрать, листики оборвать, чеснок порубить - пряности сложить в ступку, приправить хмели-сунели, сванской солью, дроблеными орехами, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть все в грубую кашицу.

10. В кастрюлю вернуть разделанную баранину, добавить в харчо пряную заправку и грузинскую аджику, перемешать, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5-7 минут.

11. Готовый харчо разлить по тарелками, украсить слайсами острого перца и свежей зеленью - подавать немедленно.