Узбекский плов

Как приготовить

1. Берем заднюю ножку барашка и отделяем от нее мякоть.

2. 

   Получается приблизительно так. Далее удаляем пленки и сухожилия с мяса.

3. 

   Мясо нарезаем кусочками - у меня получаются такого размера, как на фото. Курдючное сало нарезаем кубиками.

4. 

   Берем красную и желтую морковку и нарезаем соломкой.

5. 

   Нарезаем лук. Я его режу полукольцами.

6. 

   Перебираем рис (для приготовления плова я использую рис сорта лазер) и нарезаем чеснок достаточно крупными кусочками

7. 

   Подготовка завершена!

8. 

   Теперь начинается самый интересный и ответственный этап - приготовление! Беру казан - у меня он на 7 литров. Разогреваем казан и отправляем в него курдючное сало.

9. 

   Растапливаем...

10. 

    Приготавливаем очень вкусные шкварки... Когда они готовы - извлекаем их из казана и наслаждаемся их вкусом, присолив их.

11. 

    Добавляем лук...

12. 

    Обжариваем его до золотистого цвета...

13. 

    Добавляем мясо...

14. 

    Обжариваем его с луком, пока оно не станет красивым и очень аппетитным...

15. 

    Добавляем морковку...

16. 

    Обжариваем получившуюся смесь до готовности морковки (она станет мягкой и значительно уменьшится в размере). Затем добавляем сюда специи и слегка обжариваем все вместе, перемешивая.

17. 

    Теперь заливаем горячую воду (так, чтобы толщина воды над мясом получилась 1-2 см), добавляем чеснок.

18. 

    Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего (до этого весь процесс приготовления был на сильном огне) и готовим 30-40 минут. Не забываем про рис - его необходимо замачивать в большом количестве теплой воды 30 минут. Затем воду тщательно сливаем.

19. 

    Когда зирвак готов...

20. 

    Добавляем в него рис и заливаем приблизительно 1 л кипящей воды. Важно: рис выкладываем в казан равномерно, чтобы получилась ровная поверхность, и аккуратно - чтобы рис не ломался. Воду наливаем тоже аккуратно. Затем разравниваем рис. Огонь увеличиваем до максимума.

21. 

    Дожидаемся, чтобы вся вода ушла. При этом ничего не перемешиваем!

22. 

    Теперь берем зиру (черную), растираем в руках и посыпаем рис... далее уменьшаем огонь до минимума, плотно закрываем казан крышкой и томим минут 30.

23. 

    Когда плов готов, перемешиваем его тщательно и выкладываем на большое блюдо (я использую для этого ляган). И угощаем дорогих гостей! Если плов получился, то гарантирую, что весь казан будет съеден практически мгновенно!