Голландский соус

Как приготовить

1. Отделить белки и желтки. Белки в рецептуру не идут. Можно использовать перепелиные яйца из расчета 3:1.

2. 

   Из лимона выдавить сок, косточки отфильтровать.

3. 

   Сливочное масло растопить и остудить, но следить, чтобы оно не кристаллизовалось снова.

4. 

   Смешать лимонный сок и желтки в посуде, которая пригодная для водяной бане. Следить за уровнем воды в кастрюле - нельзя, чтобы кипящий пар и вода касались стекла. Лучше поставить чашку с соусом на сито. Готовить соус, постоянно взбивая венчиком, пока желтки не посветлеют.

5. 

   Ввести в олландез сливочное масло, продолжая работать венчиком, взбивать до загустения соуса, в конце посолить и приправить черным молотым перцем.

6. 

   Подавать голландский соус сразу же. Соус на одних желтках можно повторно подогреть.

7. 

   Рецепт "Голландский соус" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.