Венский шницель с картофельным салатом
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово шницель, как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки шницель означает вырезка просто кусок мяса. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это телятина. Я отступила от классики и приготовила шницель из свиной корейки. Чем нежнее мясо - тем лучше. Раскрою вам некоторые секреты, без которых, по моему мнению, шницель не будет таким вкусным. В Вене к шницелю подают особенный картофельный салат. Состав салата варьируется, но суть теплый варенный картофель, заправленный смесью горячего бульона, винного уксуса и масла. Традиционен так же кусочек лимона, сок которого нужно выдавить на шницель. Пусть всегда будет вкусно! P.S. за ранее прошу простить за неудачное фото, т. к. шницель подается моментально, с пылу с жару, тут уж не до фотографии. Возможно вам будет интересен рецепт шницеля в духовке, напишите, что думаете.
Общее время: 30 мин
Рецепт на 1 порция
Калорий: 307 ккал
Ингредиенты:
- свиная корейка - ½ г
- картофель - 800 г
- мука - 100 г
- редиска - ½ пучка
- сухари панировочные - 100 г
- огурцы свежие - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- лук зеленый - 4 стручка
- мясной бульон - 120 мл
- сливки 33-35% - 70 мл
- винный уксус белый - 4 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- сахар - 1 щепотка
- перец черный свежемолотый - 1 щепотка
- соль - 1 щепотка
- масло подсолнечное - 700 мл
- перец черный свежемолотый - 1 щепотка
- масло подсолнечное - 4 ст.л.
Как приготовить
-
Свиную корейку помыть, разрезать на шницели,
-
Отбить под пленкой (я для этой цели использую плотный целофановый пакет)
-
С обеих сторон, довольно тонкие пласты мяса должны у вас получиться. Избегайте прорывов.
-
Посолите, поперчите и сложите в миску.
-
Приготовить все для панировки: муку, сухари (делаю сама из черствого хлеба), взболтать яйца и влить к ним сливки. Каждый шницель обмакнуть в муке, яйце, сухарях. Кто желает двойной панировки: окуните шницель повторно в яйце и в сухарях.
-
Жарить необходимо в большом количестве разогретого масла, чтобы шницеля в нем плавали. Так у вас шницель обжарится равномерно и образуется золотистая хрустящая корочка.
-
Переверните его и прожарьте с другой стороны.
-
Лишний жир лучше осушить салфеткой. Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.
-
Теперь о картофельном салате: он в корне отличается от привычного нам салата. Картофель (желательно разваристых сортов) отварить " в мундире". Приготовить соус: горячий смешать бульон (можно овощной или любой мясной) с уксусом, солью, сахаром. Соус держать горячим.
-
Еще горячим очистить картошку от кожицы и нарезать на произвольные кусочк. Не стараться, тем более, что картошка распадается сама.
-
Залить картошку горячим соусом, поперчить, досолить, размешать. Дать настояться под крышкой.
-
Этим временем тоненько нарезать овощи. Ими можно варьировать, к примеру заменить зеленый на красный лук и т. д.
-
Добавить овощи к картофелю.
-
По необходимости досолить и доперчить, влить масло, тщательно перемешать и дать опять настояться.
-
Вот такой яркий, аппетитный салатик получается. Сочный, нежный, шелковой консистенции. Приятного аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить шницель со скумбрией. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
картофель - 1 кг; винный уксус белый - 5 шт.; бульон - 1 шт.; соль - 1 щепотка; редиска - 1 пучок; лук...
уксус - 2 ст.л.; масло растительное - 6 ст.л.; рукола - 125 г; яйцо - 2 шт.; горчица - 3 ч.л.; мука -...
Филе говядины - 500 г; Панировочные сухари - 70 г; Яйца - 2 шт.; Мука - 3 ст.л.; Итальянские травы -...
Скумбрия — 2 шт. (700 г); Сметана — 2 ст.л.; Растительное масло — 2 ст.л.; Яйца — 1 шт.; Перец — По вкусу;...
Ищите что-то еще?
2 ломтика говяжьей лопатки (по 200-250 г каждый); 1 яйцо; 50 г сливочного масла; 30-50 г муки; 30-50...
Мясо (любое) 500 г; Помидоры 100 г; Лук репчатый 100 г; Соль 3 г; Сыр твердый 150 г; Смесь перцев 2 г;...
Свинина — 800 г; Растительное масло — По вкусу; Чёрный молотый перец — По вкусу; Соль — По вкусу; Яйца...
Телятина — 800 г; Растительное масло — По вкусу; Чёрный молотый перец — По вкусу; Соль — По вкусу; Яйца...
Телятина — 250 г; Яйцо — 1 шт.; Мука — 50 г; Панировочные сухари — 50 г; Соль и специи — По вкусу; Растительное...
Телятина — 700 г; Панировочные сухари — 1 стак.; Мука — 1 стак.; Яйцо куриное — 2 шт.; Соль, перец, специи...
Комментарии
Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.
Никогда не делала, попробую обязательно!
Sitangar1970, спасибо за рецепт венского шницеля с картофельным салатом!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в копилочку!
Отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
Спасибо
Ооочень вкусно!
Все как в рецепте, ничего не заменяю,не добавляю)))
Ну очень вкусно! Расскажу вам о шницеле в пряной горчичной панировке с салатом. Муж вообще в восторге, еще эти не доели уже хочет повтора.
Sitangar1970, рецепт венского шницеля с картофельным салатом ну очень порадовал меня своим вкусом.
Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!
Спасибо за венский шницель с картофельным салатом и красивое оформление!
Вкусно и красивая подача.
Возьму себе венский шницель с картофельным салатом в коллекцию рецептов.
Sitangar1970, огромное вам спасибо, все рецепты всегда радуют и меня и мою семью.
А готовить их одна радость.
Благодарю вас
Подруга посоветовала этот сайт, я просто в восторге! Все такое красивое! Из доступных продуктов такие оригинальные венский шницель с картофельным салатом! Так и хочется что-нибудь приготовить!
Шницель из свинины по-карагеоргиевски растительное масло рафинированное - 1 стак.; бекон варено-копченый - 50 г; сыр козий мягкий - 100 г;...
Шницель с сыром в беконе сыр "Брест-Литовск классический" - 400 г; бекон - 6 кусков; яйца куриные - 3 шт.; мука - 1 ст.л.; сухари...