Шужук вареный

Как приготовить

1. Конину (традиционно используется мясо из разных частей внутренняя часть жанбаса, т. е. тазовой части, и немного грудинки) нарезать кусками по 300-400 грамм, натереть смесью соли, сахара и измельченного чеснока, уложить в керамическую посуду на 3-4 суток, держать при температуре 2-4 градуса по Цельсию.

2. Подготовить кишки (необходимо взять 0,5 метров кишок). Вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать прочной ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо.

3. Мясо подготовить, порезав на кубики по 2 см. Набить мясом кишки и подвесить для осадки на 3-4 часа в прохладном помещении (10-12 градусов по Цельсию).

4. По истечении этого срока шужук можно отварить в течение 3 часов в воде, проткнув колбаски в нескольких местах острием ножа.