Рецепт мясного пирога паштет в коре

Мясной пирог паштет в коре

В оригинале это P t en cro te. Я добавила в название вольный перевод с французского. Изысканный пирог, который точно станет одним из главных блюд на Вашем столе. Действительно, получается "паштет в коре"- паштетная масса в тесте. Мясо настолько пропитывается мясными соками, что на вкус оно становится чрезвычайно нежным. Я очень переживала о том, чтобы тесто не стало дубовым после холодильника.совершенно зря. Тесто, хоть и плотное, но вкусное и не твердое. Идеальная холодная закуска для Вашего стола. Рецепт взят у Нины Тарасовой с моими небольшими изменениями. Ну прямо настоятельно рекомендую Вам его попробовать.!! Для теста: 230 г муки 150 г сливочного масла 1 яйцо 50 мл воды 110 г картофельного крахмала 1 ч. л. уксуса 1 ч. л. соли Для начинки: 400 г нежирной свинины 450 г куриного филе 180 г куриного паштета 150 мл белого вина 1 ст. л. коньяка 35 г фисташек лавровый лист по 1 веточке тимьяна и розмарина Для заливки: 14 г желатина 150 мл куриного бульона Возможно вам будет интересен рецепт печеночного паштета, напишите, что думаете.

Сложность: Простой

Кухня: Авторская

Общее время: 90 мин

Рецепт на 6 порций

Калорий: 110 ккал

Ингредиенты:

  • мука - 230 г
  • масло сливочное - 150 г
  • картофельный крахмал - 110 г
  • уксус - 1 ч.л.
  • свинина нежирная - 400 г
  • куриное филе - 450 г
  • куриный паштет - 180 г
  • вино белое - 150 мл
  • коньяк - 1 ст.л.
  • фисташки - 35 г
  • лавровый лист - 1 шт.
  • розмарин - 1 веточка
  • тимьян свежий - 1 веточка
  • соль морская - 1 ч.л.
  • желатин - 14 г
  • куриный бульон - 150 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • вода - 50 мл
  • соль - 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Сначала подготовим мясо. Нарежем его маленькими кусочками, примерно по 0,5 см стороной. Добавим туда вино и коньяк, посолим. Добавим лавровый лист и травы, накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник на ночь.

  2. мясной пирог паштет в коре

    Паштет раскатаем колбаской и завернем в пищевую пленку. Уберем на ночь или на пару часов в холодильник.

  3. мясной пирог паштет в коре

    Делаем тесто. Ему желательно полежать минимум три часа в холодильнике. Можно даже его сделать на ночь, тогда удобно будет утром все достать и сразу ставить в духовку. Для этого растапливаем сливочное масло на медленном огне.

  4. мясной пирог паштет в коре

    Муку, крахмал и соль смешиваем.

  5. мясной пирог паштет в коре

    В остывшее масло добавляем яйцо, воду и уксус. Добавляем мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно стать упругим и плотным. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

  6. мясной пирог паштет в коре

    Маринад образовавшийся в мясе сливаем.

  7. мясной пирог паштет в коре

    Смешиваем с фисташками

  8. мясной пирог паштет в коре

    Приступаем к пирогу. Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности, большую часть раскатываем под размеры формы. Из меньшей части раскатываем и вырезаем "крышку" для пирога. В форму укладываем тесто. У меня форма 40*10 см. Внимание!! Тесто должно быть без просветов и дырочек, иначе мясной сок вытечет и все испортит.

  9. мясной пирог паштет в коре

    Выкладываем мясо до половины формы, кладем колбаску из паштета, слегка вдавливаем ее и выкладываем остальное мясо.

  10. мясной пирог паштет в коре

    Накрываем крышкой из теста и тщательно защипываем края, прям очень тщательно.

  11. мясной пирог паштет в коре

    Делаем в тесте 3 отверстия, вставляем туда воронки из фольги, дырочки должны быть не маленькие, у меня они диаметром с карандаш. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 ч и 20 минут. Периодически посматриваете, чтобы крышка на подгорала и чтобы не было разрывов. Если уж они образуются, то сливайте сок.

  12. мясной пирог паштет в коре

    Достаем из духовки, остужаем. Желатин разводим в горячей воде или бульоне, хорошенько перемешиваем, даем остыть до 40 градусов. заливаем в воронки и ставим в холодильник. За 5-6 часов пирог дойдет до нужной кондиции. Приятного аппетита.!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить французский мясной паштет-ассорти. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт Французского мясного паштета-ассорти
Французский мясной паштет-ассорти

1 яйцо; 1 ст.л. растительного масла; 1 ч.л. свежего тимьяна (только листики); 100 г рубленого миндаля;...

Рецепт Паштета из шампиньонов
Паштет из шампиньонов

0,5 кг шампиньонов; 3 луковицы; 2 яйца; 2 плавленых сырка; майонез - по вкусу; соль, перец по вкусу...

Рецепт Печеночного паштета
Печеночный паштет

500 г куриной печени; 1-2 луковицы; 0.5 стак. белого вина (херес или любое другое сухое); 100 мл сливок;...

Рецепт Селедочного паштета
Селедочный паштет

сельдь филе - 2 шт.; угурт ТМ «Углече Поле» - 100 мл; творожный сыр - 100 г; мед - 1 ч.л.; лимонный сок...

Ищите что-то еще?

Паштет из индейки
Паштет из индейки

Филе индейки — 500 г; Морковь — 1 шт. (среднего размера); Лук репчатый — 1 шт.; Масло сливочное — 100...

Паштет индюшиный
Как приготовить паштет индюшиный

индюшачья печень - 300 г; куриные желудочки - 170 шт.; крупное индюшиное сердце - 100 г; лук репчатый...

Паштет с фасолью
Паштет с фасолью

фасоль консервированная «Фрау Марта» - 2 ст.л.; чеснок - 1 зубчик; шпроты - 240 г; яйца куриные - 1 шт.;...

Грибной паштет
Готовим грибной паштет

грудка куриная 2 шт.; огурец соленый 2 шт.; желток отварной 2 шт.; корзиночки 10 шт.; соль и перец по...

Паштет куриный
Паштет куриный

1 куриная грудка; 1/2 шт. моркови; 2 небольших луковицы; 200 г грибов лесных замороженных; масло растительное...

Мясной паштет
Рецепт мясного паштета

Телятина 600 г; Вода 50 мл для блюда + 1500 мл для варки; Масло сливочное 70 г; Перец черный молотый...

Комментарии

3.9 / 5
Рейтинг рецепта
aleksandra
aleksandra

Bron_77, классный рецепт!
Приготовила мужу на день варенья! Спасибо!

satsom
satsom

Bron_77, это просто волшебный рецепт мясного пирога паштет в коре!

Вита Маруняк
Вита Маруняк

Делаю мясной пирог паштет в коре который раз!!!
Всем нравиться!!!
Теперь это мое фирменное блюдо!!!
Спасибо за рецепт!!!

anna88
anna88

Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать мясной пирог паштет в коре, купила все продукты, думаю получится, а нет...
Но мы решили, что "первый блин комом", но кушать можно было. :D:D

Вита Маруняк
Вита Маруняк

Рецепт паштета с фасолью apetitclub.ru/zakuski/pashtety/pashtet-s-fasolyu я уже пробовала, теперь еще приготовим мясной пирог паштет в коре.

2deetz1972
2deetz1972

Ну, это было превосходно!
мясной пирог паштет в коре вместе с пальцами едва не съела)

sadxofte1988
sadxofte1988

Сегодня приготовила мясной пирог паштет в коре!
Удивительно, первый раз делала и времени немного заняло.
В общем это чудо вкуснятина!!!
И вообще, что ни рецепт на сайте, то хочется попробовать.
Спасибо!!!

Щурина Люда
Щурина Люда

Благодарю за рецепт))
Он помог сделать приятно любимому))

owlisi1978
owlisi1978

Приготовила мясной пирог паштет в коре на ДР Любимого.
Немного переживала, что что-нибудь будет не так
Все переживания были напрасны!
Всем понравилось!

zhenya92
zhenya92

Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!

Паштет из копченой скумбрии Паштет из копченой скумбрии

скумбрия копченая 300 г; сыр сливочный 100 г; петрушка 1 пуч; хрен 2 ч.л.; цедра лимона 0.5 шт.; лимонный...

Паштет из свинины по-домашнему Паштет из свинины по-домашнему

Лопаточная часть свинины 1 кг; Свиная грудинка 1 кг; Курица 1/2 шт.; Куриная печень 500 г; Морковь 2...