Холодец из говядины и свиных ножек

Как приготовить

1. Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной соленой воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).

2. 

   Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

3. 

   Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

4. 

   Говядину еще раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

5. 

   Как только закипит, первую воду сливаю таким образом удастся избавиться от шумов и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).

6. 

   Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

7. 

   Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.

8. 

   Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

9. 

   Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки

10. 

    Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.

11. 

    Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.

12. 

    Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.

13. 

    Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

14. 

    Разливаю бульон по тарелкам.

15. 

    Убираю холодец в холодильник до полного застывания примерно на 5-6 часов. Холодец готов!

16. 

    Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео выше. Приятного аппетита!