От конфитюра, джема и повидла варенье отличается тем, что фрукты и ягоды в нем сохраняют первоначальную форму и плавают в тягучем сиропе. А вы знали, что варенье может быть сухим?
Именно оно сухое варенье от киевского предпринимателя Николая Балабухи прославилось настолько, что стало популярным не только в Российской империи, но и в странах Европы. Гости из Парижа, Вены, Италии (представители знатных семейств) по пути к царскому двору специально заезжали в Киев, чтобы купить эти сладости.
В 1834 г. предприимчивый сочинитель сладостей купил на Подоле имение с садом. В нежилых домах на прилегающей территории он обустроил цехи варенья. В своем же доме, выходившем на многолюдную Андреевскую улицу, он организовал фирменный магазин сладостей.
С приходом большевиков частный бизнес семейства Балабух был ликвидирован, а рецепт киевского сухого варенья со временем (и по причине великих потрясений) незаслуженно забыт. Возможно вам будет интересен рецепт клубничного варенья, напишите, что думаете.
Общее время: 4 ч
Рецепт на 10 порций
Калорий: 828 ккал
Ягоды переберите, удалите черешки, промойте. У вишен и черешен удалите косточки. Ягоды переложите в глубокий таз, засыпьте сахаром, оставьте на час, чтобы пустили сок.
Через час содержимое миски откиньте на сито. В ягодный сироп влейте воду, доведите до кипения, варите 5-7 минут, снимая шумовкой пену.
Ягоды залейте горячим сиропом, оставьте на 3-4 часа. Снова слейте сироп и опять-таки доведите до кипения. Залейте горячим сиропом ягоды и снова выждите 3 часа. Повторите процедуру еще 2 раза, чтобы ягоды как следует пропитались сиропом.
В последний раз слейте сироп, ягоды в один слой выложите на деко, застеленное пергаментом, и отправьте на 5-6 часов в духовку сушиться при 40-50 градусах. Сушить можно и на солнце, прикрыв марлей, и в специальной сушилке. Высушенные ягодки обваляйте в сахаре.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить варенье из мяты. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Сухое варенье первоклассное лакомство для детей, отличная начинка для пирогов, оригинальное украшение для тортов. Из 2,5 кг ягод получается примерно 1,75 кг сухого варенья. Приятного чаепития и не забудьте поделиться рецептом лакомства с друзьями!
Одуванчики 400 шт.; Сахар 500 г; Вода 1 л; Лимон 1 шт.; Лимонный сахар 50 г; Агар-агар 1 ст.л....
Боярышник — 2 кг (ягоды); Сахар — 1,5 кг; Вода — 1 стак....
1 кг мандаринов; 0,4-0,5 кг сахара; 50 мл рома, виски, ликера или коньяка (но не вина); 10 г ванильного...
клубника - по вкусу; сахар - по вкусу; лимонный сок - по вкусу...
Щавель — 2 Пучка; Сахар — 0,5 стак.; Вода — 3 ст.л....
Яблоко 1 кг; Сахар...
Инжир — 1 кг; Пектин — 10 г; Апельсиновый ликер — 45 мл; Сахар-песок — 450 г; Лаймы — 2 шт....
1 кг ревеня; 1 кг сахара...
1 кг сахара; 300 г мяты; 200 мл чистой воды; 1 ч.л. лимонной кислоты...
сахар - 700 г; лимоны - ½ шт.; дыня - 1 кг...
Киевское сухое варенье супер-пупер:)))))))
Очень просто в приготовлении:)
Я только немного внесла свои коррективы:)
Очень здорово получилось.
В общем, спасибо Вам большое за киевское сухое варенье:)))
Вы кулинарный художник)))
Так красиво!
Обязательно сделаю киевское сухое варенье!!!
Спасибо, получилось — пальчики оближешь, не та чушь, что в магазинах продается)
Делала это блюдо не единожды!!!
Очень легко и просто!!!
Размещаю ссылочку на рецепт варенья из боярышника, буду рада если кому-нибудь понравятся и пригодятся.
Спасибо большое за ваш сайт, все рецепты классные!!!
Спасибо что вы есть!!!
Так и хочется приготовить!
Обалденно:)
спасибо за идейку киевского сухого варенья.
Вчера приготовила киевское сухое варенье!
Были гости, все в восторге!!!
Спасибо огромное за рецепт!
1 кг абрикосов; 600 г сахара; 400-500 мл чистой воды; 1,5 пачки "Желфикс" (растительный загуститель для...