Холодный пикантный суп с йогуртом

Как приготовить

1. Промываем огурцы, счищаем кожицу. Кстати, если мы хотим украсить наш суп, то стоит сразу же, еще до очистки, отрезать от одного огурца 3-4 (по количеству порций) тонких ломтиков во всю длину.

2. Разрезаем огурцы пополам вдоль, вынимаем семена. Мякоть нарезаем мелкими кубиками, складываем в сито или дуршлаг, присыпаем солью и ставим на миску подходящего размера, куда будет стекать жидкость. Так огурцы должны простоять час.

3. Промываем и обсушиваем укроп и мяту. Мелко рубим укроп и листики мяты.

4. Брынзу превращаем в очень маленькие кубики. Если брынза попалась соленая - сначала вымочим ее.

5. Анчоусы промываем от рассола и обсушиваем. 3-4 штучки оставляем для украшения, остальные измельчаем.

6. По прошествии часа промываем кубики огурцов, сильно встряхиваем несколько раз, чтобы избавиться от жидкости, перекладываем в большую миску или в кастрюлю.

7. Толкушкой слегка разминаем огурчики и сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком.

8. Добавляем в миску с огурцами зелень, анчоусы, брынзу, приправляем перцем.

9. Взбиваем венчиком йогурт со сливками, заливаем в миску. Если требуется - солим.

10. Разливаем наш пикантный холодный суп по тарелкам или суповым чашкам. На полупрозрачные отложенные ломтики огурцов выкладываем по анчоусу и аккуратно помещаем в тарелки.