Name: салат цезарь с домашним майонезом
Total time: 10 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Авторская кухня

Этот рецепт салата Цезарь отличается от всех прочих отсутствием курицы и креветок. Все остальные классические и привычные ингредиенты на месте. Возможно вам будет интересен рецепт салата цезарь без курицы, напишите, что думаете.

Ингредиенты:

Для крутонов

200 г свежего тостового хлеба
15 г оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст.л. молока

Для майонеза

6 свежих яичных желтков
1 ст.л. сахара
2 ст.л. дижонской горчицы
щепотка соли
1 ст.л. лимонного сока
250 мл оливкового масла экстра вирджин

Для соуса

15 г филе анчоусов
40 г английской горчицы
5 г каперсов
400 г домашнего майонеза
50 г оливкового масла экстра вирджин
40 г тертого пармезана

Специальное оборудование:

блендер, духовка / духовой шкаф

Вегетарианство:

Ово-Лакто

Способ приготовления:

Без термообработки

Повод приготовления:

Ланч, Ужин

Как приготовить

Приготовить майонез. В миске смешать венчиком желтки, сахар, горчицу, лимонный сок и соль. Затем, добавляя по капле масло, продолжать взбивать до образования однородной эмульсии.
Приготовить соус. Поместить в чашу блендера филе анчоусов, каперсы, масло и горчицу. Взбить до консистенции однородной массы (если останутся крупинки анчоусов, это не плохо, а даже наоборот). Добавить подготовленный майонез и натертый на мелкой терке пармезан, перемешать венчиком.
Приготовить крутоны. Чеснок мелко нарубить, залить горячим молоком, через минуту откинуть на сито, затем обсушить салфеткой. Масло перемешать с чесноком, дать постоять 20-30 мин Хлеб нарезать кубиками со стороной 1 см. Сбрызнуть чесночным маслом нарезанный хлеб, перемешать, переложить на противень. Запечь в духовке при 180 градусах. Достать, переложить на чистую тарелку, дать остыть до комнатной температуры.
Салат романо разобрать на листья, удалив внешние и вялые, промыть в проточной холодной воде, нарвать на крупные куски. Дать обсохнуть или обсушить в центрифуге.
Сложить листья в большую миску, влить 100 г соуса, быстро перемешать. Влить еще 100 г, перемешать еще раз. При необходимости посолить. Добавить половину подготовленных крутонов, перемешать, немедленно разложить по тарелкам. Посыпать сверху оставшимися крутонами, затем посыпать тертым пармезаном.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить салат цезарь морской. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Соус для салата Цезарь удобнее всего готовить в количестве около 500 г. На 4 порции нужно 200 г, но это не проблема - он прекрасно хранится в холодильнике не менее 3 дней.

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана Обратная тяга Александром Ильиным.

Салат цезарь с домашним майонезом

Ингредиенты:

Для крутонов

Для майонеза

Для соуса

Как приготовить

Ищите что-то еще?

Комментарии