Тыквенное ризотто

Как приготовить

1. Для моей подачи понадобилась целая тыква. Я уже писала, что предпочитаю сорт хоккаидо за ее интенсивный цвет и вкус, а так же за то, что ее можно готовить и есть с кожицей. Если вы заходите подавать ризотто не в тыквенной тарелочке, а в обычной, то советую оставшуюся тыкву после пюрирования просто заморозить.

2. 

   Итак, тыкву разрезать на 2 части: нижнюю больше верхней. От обеих частей отрезать хвостик и для устойчивости попку. Верхнюю часть порезать на скибки.

3. 

   Выложить на противень скибки, будущюю тарелочку (из нее предварительно выскрести мякоть, но не повредить стенки). Поставить в разогретую духовку и запекать 45 минут до готовности.

4. 

   Поставить вариться овощной бульон: морковь, лук, перец, сельдерей, что есть.

5. 

   Ризотто: мелко порубить лук и чеснок, пассеровать на оливковом масле до прозрачности.

6. 

   Выложить рис к луку, перемешать, обжарить коротко.

7. 

   Увеличить огонь, влить вино, дать выпариться алкоголю.

8. 

   Теперь можно начать добавлять горячий бульон. Порционно.

9. 

   Каждую следующую порцию бульона добавлять тогда, когда предыдущая жидкость впитается в рис.

10. 

    Готовые тыквенные скибки пюрировать при помощи блендера. Тыквенную тарелочку отправить обратно в духовку и если она полностью готова, то выключить жар, в обратном случае допекать до готовности. Еще раз хочу сказать, что лишнюю тыкву можно на этом этапе выложить в пакет для заморозки и отправить в морозилку. Из нее можно будет зимой приготовить массу полезных блюд.

11. 

    Когда рис будет готов (процесс продолжается примерно около 25 минут, рис не должен развариться и превратиться в кашу, а иметь в серединке плотноватую консистенцию), добавить приблизительно 4 ст. л. тыквенного пюре.

12. 

    Размешать. Посолить (с учетом пармезана) и поперчить.

13. 

    В конце готовки добавить натертый пармезан, размешать.

14. 

    Если вы все же решили подавать ризотто в тыквенной тарелочке, то ее нужно посолить и поперчить, выложить ризотто, сбрызнуть тыквенным маслом и украсить семечками тыквы.

15. 

    Приятного!

16. 

    ...