Паста с рагу из дичи

Как приготовить

1. С апельсина ножом срезать цедру.

2. 

   Половинку морковки и 1 стебель сельдерея порезать крупными кусками.

3. 

   Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.

4. 

   Добавить к мясу нарезанные морковь и сельдерей, цедру апельсина, корицу, шалфей и 1 веточку розмарина.

5. 

   Вино довести до кипения, остудить и залить мясо с овощами и специями. Затянуть пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.

6. 

   Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок крупно порубить.

7. 

   Оставшуюся морковь и стебель сельдерея нарезать тонкими пластинками.

8. 

   Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук, затем добавить чеснок, морковь, сельдерей, перемешать, влить оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить и обжаривать, пока лук не станет золотистым.

9. 

   Консервированные помидоры протереть или измельчить в блендере.

10. 

    Слить жидкость из маринованного мяса (маринад сохранить!), вынуть овощи и пряности.

11. 

    К обжаренным овощам выложить мясо, добавить томатную пасту, влить сохраненный маринад и протертые помидоры. Когда масса начнет закипать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-1 1/2 часа.

12. 

    Макароны отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.

13. 

    Пекорино натереть на мелкой терке.

14. 

    Разложить макароны по тарелкам, сверху поместить рагу, посыпать листьями оставшегося розмарина и сыром.