Козий сыр

Как приготовить

1. В молоко добавьте соль и пастеризуйте его. Доведите его до образования пузырьков на поверхности. Температура молока при пастеризации не выше 90 С.

2. Добавьте в жидкость лимонный сок и перемешайте. Через 2 мин начнет отделяться сыворотка.

3. В дуршлаг положите марлю и вылейте в нее творожную массу. Подвесьте содержимое над чистой емкостью. В нее будет стекать сыворотка.

4. Через 30 мин марлю отожмите и придайте творогу правильную форму.

5. Молоко подогрейте до 50 С. Часть его добавьте в творог и разотрите вилкой, чтобы не было комочков.

6. Добавьте творожную массу в теплое молоко.

7. Всыпьте соль и поставьте на огонь.

8. Доведите молоко до кипения, добавьте сметану. Постоянно помешивайте.

9. Должен образоваться большой белый сгусток. Если этого не случится, добавьте уксус.

10. Откиньте горячую массу на дуршлаг, устеленный марлей.

11. Оставьте стекать сыворотку на сутки. Вместо марли можно использовать любую синтетическую ткань, хлопковая не подходит. В ней масса прилипнет и сыр не получится.

12. Когда с сыра перестанет капать жидкость, выложите его на широкую доску или в подготовленную форму. Поверх положите гнет. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, а затем поставьте сыр в холодильник.