Грузинский суп харчо со свининой

Как приготовить

1. Грузинская похлебка для настоящих мужчин.

2. Пряная, густая и очень нажористая.

3. Кстати, в деле похмелья харчо - суп незаменимый.

4. Оно и понятно: грузины испокон веку знают толк в питье и закусках.

5. Метод

6. Свиную корейку залить двумя литрами чистой воды, собирая пену, довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и готовить бульон до готовности свинины.

7. Бульон процедить, мясо разделать от костей, кости удалить, мякоть порезать на куски среднего размера.

8. В горячий бульон всыпать рисовую смесь, готовить на умеренной температуре, не допуская бурного кипения.

9. Грецкие орехи прокалить в горячей духовке, растереть или смолоть.

10. Шалот мелко нашинковать, припустить в масле виноградной косточки, всыпать в сковороду муку, интенсивно перемешать и заправить харчо.

11. Свежую кинзу перебрать, листики оборвать, стебли удалить.

12. Чеснок измельчить.

13. Пряности сложить в ступку, приправить хмели-сунели, сванским миксом, дроблеными орехами, влить в ступку пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть заправку в кашицу.

14. Пряности отправить в кастрюлю, добавить куски свинины, заправить харчо грузинской аджикой, прогреть до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убрать с плиты и дать настояться 5-7 минут.

15. Готовый харчо разлить по тарелками и немедленно подавать с веточками свежей кинзы.