Зразы нельсон

Как приготовить

1. Сухие грибы залить холодной водой и отварить до готовности. Бульон должен стать темным. В небольшом сотейнике сало (у меня грудинка) залить водой, только чтобы покрыла кусок. Отварить до мягкости, вынуть и остудить.

2. 

   Из мяса сделать фарш как на котлеты. Посолить и поперчить.

3. 

   Добавить яйца и хорошо вымесить фарш и отбить.

4. 

   Луковицу очистить и мелко порубить. Грибы измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками.

5. 

   Лук пропарить в сковороде в 1 ст. лож. сливочного масла.

6. 

   Добавляем грибы и жарим около 3-4 минут, помешивая.

7. 

   Добавляем сало и жарим еще пару минут.

8. 

   Посыпаем толчеными сухарями, заливаем 2 ст. лож грибного бульона. Солим, перчим. Пропариваем минутку и снимаем с огня.

9. 

   Лепим зразы. Делаем из фарша лепешку, кладем на нее грибную начинку.

10. 

    Слепляем швы и хорошо обоминаем, чтобы фарш не развалился при жарке. Панируем в муке.

11. 

    Обжариваем до румяной корочки в смеси растительного и 1 ст. лож. сливочного масла. С обеих сторон. Полностью прожаривать не надо, лишь бы схватился фарш и держалась форма зраз.

12. 

    Выкладываем в форму для запекания. У меня получилось 18 котлеток. Запекала в двух формах.

13. 

    Делаем подливку. На оставшемся сливочном масле обжарить 2 ст. ложки муки.

14. 

    Добавить грибной бульон, сметану, посолить и поперчить. Добавить уксус и сахар. Варить до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая.

15. 

    Заливаем сливочно-грибной подливой зразы и отправляем в разогретую до 180 г духовку, на 15 минут.

16. 

    Вынимаем и подаем. Зразы а-ля Нельсон готовы.