Летние щи из свежей капусты

Как приготовить

1. Подготовить ингредиенты.

2. Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

3. 

   Тщательно снять пену, в кастрюлю положить очищенные луковицу и морковь. Снова довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон едва кипел, и варить мясо около 2-3 часов, пока оно не станет мягким. В конце варки бульон посолить, а лук с морковью удалить и выбросить. Совет. Готовность мяса проверяется вилкой или ножом. Если нож входит в мякоть практически без сопротивления - мясо готово.

4. 

   Вынуть мясо из кастрюли, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Мясной бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю и перелить в чистую кастрюлю (получится около 2 литров бульона). Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать или нарезать квадратиками. Добавить в бульон картофель.

5. 

   Затем положить нашинкованную капусту и нарезанное мясо.

6. 

   Довести до кипения и варить около 15-20 минут (картофель и капуста должны стать мягкими). Совет. Если используете молодую капусту, ее можно заложить через 5-10 минут после картофеля, т. к. она варится гораздо быстрее, в отличие от зимних сортов, которые нужно довольно долго томить до полной мягкости.

7. 

   Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и обжаривать, периодически помешивая, около 3 минут. Добавить лук, немного посолить и обжарить вместе с морковью до мягкости, на медленном или среднем огне, около 5-7 минут.

8. 

   Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с супом.

9. 

   Добавить лавровый лист, горошины перца, перемешать и потомить суп на медленном огне около 10 минут, чтобы все вкусы соединились.

10. 

    Зелень вымыть и порубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Совет 1. С помидоров желательно снять кожицу. Для этого со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переложить в ледяную воду. После этого кожицу можно будет легко снять. Совет 2. Вместо свежих помидоров можно добавить томатный соус. Соус добавляется в конце обжаривания лука с морковью и тушится 2-3 минуты вместе с овощами. Добавить в суп помидоры, перемешать и готовить 1-2 минуты.

11. 

    Положить зелень, перемешать, при необходимости, по вкусу, посолить, поперчить и снять суп с огня.

12. 

    Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться около 15 минут перед подачей.

13. 

    Подавать щи со сметаной. Приятного Вам аппетита!