Турецкая пицца лахмаджун в рулете

Как приготовить

1. Для теста смешать все ингредиенты (вода теплая). Тесто получается немного липким, однородным, не слишком плотным. Миску накрыть пленкой и поставить в теплое место (22 это температура теплой кухни, у меня чуть подогретая духовка) на 60 мин, каждые 20 мин тесто необходимо обмять. После часа расстойки тесто отправляется в холодильник на 48-72 часа для созревания и холодной продолжительной расстойки. А это значит, что уже через двое суток вы можете начинать с ним готовить. На фото первый замес, замес после часа теплой расстойки и тесто перед приготовлением (у меня это 48 часов).

2. 

   В день выпечки вам понадобится около 30 минут и ваша пицца будет готова. И так: тесто разделите на 2 части, раскатайте в овалы 2-3 мм толщиной.

3. 

   Для начинки смешайте все ингредиенты. Перец, лук и чеснок предварительно необходимо мелко порубить. В начинку добавляют 1 ст. л. айвара. Еще в начинку идет щепотка сумаха (у меня нет такой специи, я добавила лимонный сок).* айвар это паста из печеных перцев. Если ее нет, то можно спечь перец, снять кожицу, удалить семена и пюрировать его. * сумах используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

4. 

   Начинку распределить по тесту, оставляя свободными края. Я добавила в начинку несколько веточек базилика.

5. 

   Выпекать в заранее разогретой до 250 С духовке 10-12 минут. Пиццу переложить на досочку или на рабочий стол, на лист пергамента, дать остыть 1-2 минуты.

6. 

   В это время нарезать мелко маленькую луковицу, зубок чеснока и петрушку, посыпать ими пиццу, сбрызнуть лимонным соком и свернуть в рулет.

7. 

   Приятного аппетита!