Name: пицца кальцоне по-мексикански
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Мексиканская кухня

Пицца кальцоне по-мексикански

Одежка в этом блюде итальянская (пицца кальцоне), начинка мексиканская, знаменитый чили кон карне и гуакамоле в качестве соуса. В чили кон карне (исп. chili con carne) переплетается множество вкусов овощей, мяса, ароматов специй, он получается ярким и насыщенным, удивительным, неповторимым. Готовила его не раз, но сегодня добавила секретный ингредиент какао. Вместо какао можно добавить сахар, мед, корицу. Количество помидоров в собственном соку, использованных для данного рецепта, пришлось уменьшить в два раза по сравнению с тем, что используется в классическом варианте чили кон карне, так как нам нужна более густая консистенция. Кальцоне приготовила в двух вариантах из разной муки: из мягких сортов пшеницы типа 00 и пшеничной муки из цельносмолотого зерна. Гуакамоле как нельзя лучше подходит к этой выпечке. Получается довольно интересное и пикантное блюдо. У меня оно юбилейное в своем роде 300-ое на сайте. Угощайтесь! Оно как раз для холодного зимнего дня и теплой дружеской компании. Пользуясь случаем, поздравляю с Рождеством! Из приведенного количества чили кон карне получается начинка для 4 закрытых пицц Кальцоне. Возможно вам будет интересен рецепт итальянской пиццы кальцоне, напишите, что думаете.

Сложность: Простой

Кухня: Мексиканская

Общее время: 2 ч 50 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий: 478 ккал

Ингредиенты:

говяжий фарш - 500 г
помидоры консервированные в собственном соку - 310 г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
фасоль красная консервированная - 400 г
сельдерей стебли - 2 шт.
перец болгарский зеленый - ½ шт.
перец болгарский красный - ½ шт.
перец чили - ½ шт.
чеснок - 3 зубчика
перец чили сухой - ½ ч.л.
паприка красная молотая - ½ ч.л.
кумин - 1 ч.л.
какао-порошок - ⅗ ч.л.
перец черный свежемолотый - 0,3 ч.л.
соль морская - 1 ч.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
бальзамический уксус - 1 ст.л.
авокадо - 1 шт.
кинза свежая - 1 пучок
лимонный сок - 2 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
перец чили - ½ шт.
лук репчатый - ¼ шт.
помидоры консервированные в собственном соку - 2 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
соль морская - ½ ч.л.
пшеничная мука - 500 г
вода - 250 г
оливковое масло - 4 ст.л.
дрожжи сухие - 9 г
сахар - 1 ч.л.
соль - 2 ч.л.
яичные желтки - 1 шт.
молоко 4% - 1 ч.л.
пармезан - 1 ст.л.
петрушка - 5 веточек

Как приготовить

Приготовить необходимые для Чили кон карне овощи и специи.
Морковь, лук почистить. Болгарский перец порезать на половинки, освободить от плодоножек и семенной части. Порезать на мелкие кубики морковь, лук, болгарский перец, стебли сельдерея. Порезать мелко чеснок.
В глубокой разогретой сковороде (кастрюле с толстым дном) обжарить овощи в течение 5 минут на оливковом масле (2 столовых ложки). Добавить специи порошок чили и сладкой паприки, кумин, перец черный свежемолотый, добавить соль, перемешать.
Обжарить говяжий фарш на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла (1 столовая ложка).
Во время обжаривания разбивать комочки из мяса деревянной лопаточкой. Фарш не должен обжариваться до румяного цвета, его надо лишь слегка обработать.
К овощам добавить томаты в собственном соку, порезанный мелко перец чили.
Затем добавить фарш в общую сковородку (кастрюлю) с овощами. Закрыть крышкой, дождаться, пока чили кон карне закипит. Уменьшить огонь до минимального и оставить томиться примерно на 1 час, периодически помешивая. За 10-15 минут до окончания приготовления добавить фасоль. Из банки с фасолью предварительно нужно слить жидкость. Затем добавить бальзамический уксус. Еще раз посолить, поперчить по вкусу и аккуратно, чтобы не повредить фасоль, фасолины должны остаться целыми, перемешать.
Добавить какао. Снять крышку и готовить еще 7-10 минут. Дать остыть. Можно чили кон карне приготовить накануне и убрать в холодильник. А на следующий день приготовить тесто для Кальцоне, гуакамоле.
Приведенное в ингредиентах количество муки и другие составляющие поделила на 2 части, так как взяла разную муку 250 грамм цельнозерновой и 250 грамм муки из мягких сортов пшеницы. Активировать дрожи для каждой части теста в теплой воде, оставить на несколько минут. Добавить сахар. В муку добавить соль, (просеять), добавить дрожжи с водой и сахаром, постепенно оливковое масло, перемешать до однородности. Собрать тесто в шар. Если вам покажется количество воды недостаточным, добавьте ее еще немного. Тесто должно быть эластичным и однородным. Накрыть миски с тестом пленкой, оставить в теплом месте на 40-45 минут. Тесту из цельнозерновой муки потребуется времени немного больше (чем мне нравится эта мука: в ней сохранены практически все полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра).
Разделить каждый шар на 2 равные части теста, руками придать форму лепешек, раскатать каждую из них на рабочей поверхности присыпанной мукой.
Положить начинку на половину круга из теста, отступив на 1 см от края.
Так же раскатать тесто из цельнозерновой муки. Положить начинку.
Защипнуть края.
Поместить две пиццы вплотную друг к другу по линии сгиба, немного освободив центральную часть. В центр поставить какой-либо предмет цилиндрической формы. У меня здесь кокотница, наполненная горохом. По наружной части обернуть ее бумагой для выпечки.
Смазать желтком, смешанным с молоком, сделать надрезы острым ножом, как показано на фотографии. Это необходимо для выхода пара из начинки. Посыпать пиццу пармезаном, измельченным на терке.
Выпекать 30 минут в разогретой предварительно до 190 С духовке. Вам может понадобиться чуть больше времени, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть пиццу из духовки, убрать кокотницу, бумагу.
Приготовить необходимые для гаукамоле ингредиенты. Кинзу порезать.
Лук и чеснок почистить, порезать, авокадо разрезать на половинки. Косточку удалить. Выдавить лимонный сок. Красный перец чили порезать.
Мякоть авокадо отделить большой ложкой. Кожуру не выкидывать. Измельчить все ингредиенты (кроме кожуры) в блендере. Наполнить кожуру авокадо соусом.
Положить половинку авокадо с соусом гуакамоле в центр между двумя пиццами. Украсить блюдо зеленью петрушки. Пиццу Кальцоне иногда называют пирогом Кальцоне. Трудно с этим не согласиться.
Приятного аппетита! Очень вкусно намазать гуакамоле на кусочек пиццы и наслаждаться.
Кусочек для вас!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить закрытую пиццу кальцоне. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии

3.7 / 5

Рейтинг рецепта

pimise

Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно :)

nadya

Спасибо за рецепт пиццы кальцоне по-мексикански.
Получилось очень вкусно, только я немного изменила рецепт.
В следующий раз приготовлю точно по рецепту, думаю будет еще вкуснее!!!

unerorou

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.

resen

Поданева!Получилось замечательно!
Спасибо большое за такой потрясающий сайт с рецептами, за Праздник Каждый День!
Вы вне конкуренции!
Благодаря Вам готовлю теперь с огромным удовольствием!

illeadimy1975

Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.

Пицца кальцоне по-мексикански

Ингредиенты:

Как приготовить

Ищите что-то еще?

Комментарии