Рецепт роллов селедка под шубой

Роллы селедка под шубой

Роллы Селедка под шубой - это уникальная закуска, которая станет любимым лакомством для поклонников классического вкуса шубы и при этом приверженцев японской кухни. Ведь нечасто можно позволить себе пойти в любимый японский ресторан и поесть суши. Да и приготовление традиционных роллов с семгой и сыром филадельфия в домашних условиях также влетит вам в копеечку.

Поэтому настало время экспериментировать. Могли ли вы раньше себе представить, что приготовить роллы можно из того набора продуктов, которые используются для салата Сельдь под шубой? Вряд ли! Основное преимущество такой закуски заключается в том, что один ролл совмещает в себе все ингредиенты, которые содержаться в салате. Поэтому, съев его, вы ощутите баланс вкуса всех овощей и селедки, а такого в традиционном рецепте вы не добьетесь.

Эксклюзивность роллов Селедка под шубой состоит в том, что нори, используемые в японской кухне, мы будем готовить самостоятельно из свеклы! В это невозможно поверить, но в нашем рецепте описана уникальная технология приготовления свекольных нори.

Эта закуска феерично смотрится на любом праздничном и банкетном столе. Удивлению ваших гостей не будет предела, когда, положив в рот эксклюзивные роллы, они узнают вкус любимой селедочки под шубой.

Поэтому не будем тянуть время и приступим к созданию нового кулинарного шедевра. Как правильно сделать нори из свеклы и приготовить селедку под шубой в виде роллов, подробно описано в нашем пошаговом рецепте с фото. Возможно вам будет интересен рецепт селедки под шубой на новый год, напишите, что думаете.

Сложность: Простой

Кухня: Авторская

Общее время: 60 мин

Рецепт на 8 порций

Калорий: 123 ккал

Ингредиенты:

  • Свекла 3 шт. для нори и 1 шт. для мусса
  • Мед пчелиный 1 ст.л.
  • Желатин 10 г
  • Тимьян сушеный по вкусу
  • Вода немного для желатина
  • Вареная свекла 1 шт.
  • Вареный картофель 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Куриное яйцо 1-2 шт.
  • Сельдь соленая 1 шт.
  • Рисовый уксус немного в маринад для лука
  • Пищевая соль немного в маринад для лука
  • Перец черный молотый немного в маринад для лука
  • Яичный желток 1 шт.
  • Лимон 1/2 шт. для сока
  • Дижонская горчица 2-3 ч.л.
  • Растительное масло 100 мл
  • Лецитин 8 капсул аптечного

Как приготовить

  1. Самый сложный и трудоемкий процесс в приготовлении роллов с селедкой под шубой - это создание нори из свеклы. Необходимо добиться такой эластичной текстуры, чтобы при сворачивании роллов нори не треснули и не порвались. Очень важно их не пересушить. Безусловно, можно приобрести в любом супермаркете обыкновенные нори из морских водорослей, но ведь так хочется сотворить настоящий шедевр и кардинально трансформировать классический рецепт приготовления селедки под шубой.

  2. роллы селедка под шубой

    Возьмите три небольших свеклы, хорошенько вымойте их под теплой водой и очистите от кожуры. Не удивляйтесь! В нашем рецепте чистить свеклу необходимо перед приготовлением. Обмажьте очищенную свеклу медом и посыпьте тимьяном. Заверните в фольгу и поставьте в духовку. Запекайте ее в течение 20 минут, после чего проверьте на готовность с помощью ножа или вилки. Когда свекла полностью приготовится, выньте ее из духового шкафа и дайте полностью остыть.

  3. Тем временем замочите желатин в теплой воде, чтобы он хорошенько разбух. Охлажденную свеклу измельчите в блендере и добавьте желатин. Хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут.

  4. роллы селедка под шубой

  5. роллы селедка под шубой

    А пока желатин и свекла подружатся, натяните пищевую пленку на дощечку. Выберите такой размер разделочной доски, какого размера хотите в итоге получить нори. Возьмите измельченную, пропитанную желатином свеклу и нанесите на пленку при помощи кондитерской щеточки или силиконовой лопатки. Свекольный слой должен быть не толще 3-5 миллиметров. Вот что у нас в итоге получилось.

  6. роллы селедка под шубой

    Наносите полученную смесь равномерно, чтобы не было пробелов. В противном случае роллы при сворачивании порвутся. После этого накройте свекольный слой еще одной пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

  7. роллы селедка под шубой

    На следующий день выньте дощечку и снимите верхнюю пленку.

  8. роллы селедка под шубой

    Приготовьте несколько листов нори разной толщины. Поэкспериментируйте с этим. Приготовьте один лист тоньше.

  9. роллы селедка под шубой

    А второй сделайте более плотным. Возможно, вам будет удобнее пользоваться тем свекольным листом, который толще.

  10. роллы селедка под шубой

    Отправьте свекольные нори запекаться в духовку на 3-4 часа. Температура должна быть не более 80 градусов. Дверцу во время этого деликатного процесса не закрывайте!

  11. роллы селедка под шубой

    Выньте нори из духовки.

  12. роллы селедка под шубой

    После этого аккуратно отделите их от нижней пищевой пленки и оставьте на ровной поверхности. Готовые пласты из свеклы необходимо оставить на свежем воздухе на сутки. Можно вынести на балкон: так они еще больше подсушатся. Вот и все! Нори из свеклы готовы. А это самый длительный и трудоемкий этап в приготовлении роллов Сельдь под шубой.

  13. Все самое сложное позади и теперь самое время приступить непосредственно к самой начинке. Для приготовления роллов вам понадобятся все те же ингредиенты, что и для классической селедки под шубой. Морковь, свеклу и картофель отварите до полной готовности, остудите и очистите от кожуры. Яйца сварите вкрутую, опустите в холодную воду и почистите от скорлупы.

  14. роллы селедка под шубой

  15. роллы селедка под шубой

    Очищенные яйца разделите на белки и желтки, натрите на мелкой терке и положите на блюдце.

  16. роллы селедка под шубой

    Из отварного картофеля сделайте пюре. Можно добавить немного соли.

  17. роллы селедка под шубой

    Отварную морковь также преобразуйте в пюре.

  18. роллы селедка под шубой

    Репчатый лук измельчите. При желании его можно замариновать в кипятке с добавлением соли, перца и рисового уксуса. Спустя 15 минут маринад можно слить, а из лука полностью удалить лишнюю влагу.

  19. роллы селедка под шубой

    Отварную свеклу нарежьте мелкой соломкой.

  20. роллы селедка под шубой

    Уложите лист нори из свеклы на дощечку и разрежьте пополам, если листы получились слишком большими.

  21. роллы селедка под шубой

    Накройте нори влажным кухонным полотенцем и оставьте на 5-7 минут.

  22. роллы селедка под шубой

    Это необходимо сделать для того, чтобы свекольный лист стал немного более мягким и эластичным.

  23. роллы селедка под шубой

    В то время, пока нори размягчается, приготовим домашний майонез. Поместите в блендер яичный желток, сок половинки лимона и несколько чайных ложек дижонской горчицы.

  24. роллы селедка под шубой

    Взбейте все ингредиенты блендером.

  25. роллы селедка под шубой

    Не останавливаясь, влейте тонкой струйкой любое растительное масло. Продолжайте взбивать блендером.

  26. роллы селедка под шубой

    Перед вами готовый домашний майонез. Полезный, вкусный и натуральный. Если не хотите тратить время на приготовление домашнего соуса, можете купить в магазине готовый майонез.

  27. роллы селедка под шубой

    Возьмите форму для приготовления роллов и смажьте майонезом. Можно воспользоваться обычной циновкой, на которую необходимо положить пищевую пленку. Выберите для себя наиболее подходящий вариант и приступайте. Смажьте форму или пленку майонезом.

  28. роллы селедка под шубой

    Сначала выложите картофельное пюре и равномерно распределите его.

  29. роллы селедка под шубой

    Смажьте картофель майонезом.

  30. роллы селедка под шубой

    Следом аккуратно распределите измельченный на мелкой терке желток.

  31. роллы селедка под шубой

    Сверху посыпьте желток небольшим количеством репчатого лука.

  32. роллы селедка под шубой

    Подготовьте филе селедки. Если вы купили целую рыбу, разделайте ее и снимите кожу. Выпотрошите сельдь и промойте под теплой водой. Высушите бумажным полотенцем. Выньте все косточки, самые мелкие удаляйте пинцетом. Аккуратно вырежьте хребет и сформируйте филейную часть. Нарежьте селедку продолговатыми кусочками и выложите по всей длине формы для роллов. Не покупайте готовые куски сельди, иначе безвозвратно испортите вкус закуски.

  33. роллы селедка под шубой

    Кусочки селедки смажьте майонезом.

  34. роллы селедка под шубой

    Следом за селедкой натрите яичный белок на мелкой терке.

  35. роллы селедка под шубой

    В завершение аккуратно уложите свекольную соломку, а следом за ней равномерно распределите измельченную в пюре морковь.

  36. роллы селедка под шубой

    Верхнюю часть формы для роллов смажьте майонезом и накройте приготовленную селедку в шубе. Поставьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы все ингредиенты немного схватились.

  37. роллы селедка под шубой

    После этого аккуратно выложите сформированную селедку в шубе на нори из свеклы и заверните в колбаску.

  38. роллы селедка под шубой

    Возьмите острый нож и разрежьте полученный ролл на четыре части. Сначала разрежьте его посредине, сложите вместе обе части и снова перережьте посредине. Действуйте, как профессиональный сушист.

  39. роллы селедка под шубой

    Однако подавать приготовленные роллы Сельдь под шубой в стиле японской сервировки (с васаби и имбирем) не очень хочется. Ведь шуба - это европейское блюдо, поэтому для его подачи мы приготовим свекольный мусс. Для этого сначала сделайте свекольный фреш (выдавите сок). В аптеке приобретите 8 капсул лецитина. Его мы добавим в подготовленный фреш и взобьем в блендере.

  40. роллы селедка под шубой

    Приступим к сервировке блюда. Возьмите широкую тарелку и выложите по диагонали четыре ролла. Возьмите чайную ложку приготовленного свекольного мусса и положите рядом с роллами. Теперь немного растяните соус по всему блюду. Вот и все! Вы только что сотворили настоящий кулинарный шедевр - роллы Сельдь под шубой! Это необыкновенная закуска! Такой интерпретации традиционной шубы явно никто из ваших друзей и знакомых еще не встречал. Ведь подобную идею можно встретить только в дорогих ресторанах. А теперь и вы знаете хитрости приготовления нори из свеклы. Поэтому отныне вы можете гордо носить звание домашнего шеф-повара!Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить селедку под шубой с яйцом. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт Селедки под шубой на Новый год
Селедка под шубой на Новый год

Селедка — 1 шт.; Вареный картофель — 3 шт.; Вареная морковь — 2 шт.; Свекла — 1 шт.; Репчатый лук — 1...

Рецепт Селедки под шубой с желатином
Селедка под шубой с желатином

0,5 кг слабосоленой сельди; 4 картофелины; 2 свеклы; 2 луковицы; 2 морковки; 250 мл воды; 250 мл майонеза...

Рецепт Новогодней селедки под шубой
Новогодняя селедка под шубой

яблоки - 1 шт.; яйцо - 4 шт.; селедка - 1 шт.; майонез - по вкусу...

Рецепт Селедки под шубой с яблоком
Селедка под шубой с яблоком

Сельдь — 1 шт.; Картошка — 8 шт. (у меня картофелины совсем небольшие, если у вас крупные, берите меньшее...

Ищите что-то еще?

Красивая Селедка под шубой
Красивая Селедка под шубой

3 отварные свеклы размером с крупный картофель; 1 отварная морковь среднего размера; 3 отварные картофелины;...

Селедка под шубой с яйцом
Как приготовить селедку под шубой с яйцом

1 селедка; 2 большие луковицы; 2 средних яблока; 2 маленьких морковки (вареные); 3 свеклы (вареные);...

Рулеты Селедка под шубой
Рулеты Селедка под шубой

Свекла — 1 шт.; Картофель — 4 шт.; Морковь — 2-3 шт.; Селёдка, филе — 4 шт.; Зелёный лук, перо — 5 шт.;...

Селедка под лисьей шубой
Готовим селедку под лисьей шубой

Сельдь соленая 300 г; Шампиньоны 300 г; Картофель 3-4 шт.; Морковь 2 шт.; Лук репчатый 1 крупный или...

Селедка под шубой Нежная
Селедка под шубой Нежная

селедка - 2 шт.; морковь - 2; свекла - 2 шт.; яйцо - 3 шт.; майонез - по вкусу...

Рулет Селедка под шубой
Рецепт рулета селедка под шубой

свекла - по вкусу; морковь - по вкусу; картофель - по вкусу; селедка - по вкусу; яйцо - 1 шт.; зелень...

Комментарии

3.6 / 5
Рейтинг рецепта
lofist1980
lofist1980

Приготовила вкусняшку,получилось ОООООЧень вкусно!
Спасибо за рецепт!!!

lourite
lourite

Настолько всё просто и вкусно!
Супер!
Спасибо за идею.

lesya
lesya

Огооо спасибо девочки.

Ковалько Ольга
Ковалько Ольга

Спасибо за рецепт.
Я для себя назвала роллы селедка под шубой «минимум усилий и максимум удовольствия»!

Вариченко Валя
Вариченко Валя

Рецепт apetitclub.ru/salaty/salat-pod-shuboi/seledka-pod-shuboi-nezhnaya тоже интересный вариант.

olesya
olesya

Спасибо за прекрасный рецепт.
Очень красиво и вкусно!

todalfion
todalfion

Я выбрала роллы селедка под шубой, надеюсь не пожалею.
Ведь мне в школе на конкурсе кулинарии участвовать.)))

Черкасова Ира
Черкасова Ира

Спасибо за рецептик роллов селедка под шубой!!!
Муж был в восторге.
роллов селедка под шубой, он сказал, просто шедевр.
Огромное спасибо!!!

Рулеты Селедка под шубой Рулеты Селедка под шубой

Свекла — 1 шт.; Картофель — 4 шт.; Морковь — 2-3 шт.; Селёдка, филе — 4 шт.; Зелёный лук, перо — 5 шт.;...

Селедка под шубой с желатином Селедка под шубой с желатином

0,5 кг слабосоленой сельди; 4 картофелины; 2 свеклы; 2 луковицы; 2 морковки; 250 мл воды; 250 мл майонеза...