Киевский торт по госту

Как приготовить

1. белки оставляем в теплом месте на сутки закваситься, должны появиться пузырьки

2. 

   2 формы застилаем пергаментом, автор рекомендует диаметр 20 и 23 см, но у меня такого диаметра форм не нашлось, зато нашлись формы диаметром 24 и 26 см (спасибо за это сайту НЯМ) их я и взяла.

3. 

   перемешиваем муку, нарубленные орехи и сахар орехи я предварительно подсушила минут 10 в духовке при 150 градусах

4. 

   белки взбиваем до мягких пиков, добавляем сахар и ванильный сахар и взбиваем до устойчивых пиков

5. 

   осторожно добавляем ореховую смесь в белки и перемешиваем.

6. 

   раскладываем тесто в 2 формы я старалась разложить так, чтобы толщина коржа была одинаковой, т. к. формы у меня немного большего диаметра чем у автора я не стала тесто размазывать до самих стенок формы, боялась, что коржи будут очень тонкими, а зря, на мой взгляд толщина коржей у меня получилась идеальная, думаю, что выше им быть и не нужно помните, что в процессе выпекания коржи немного поднимутся. отправляем коржи в духовку на 2 часа в духовку при 150 градусах, я выпекала сразу 2 на двух уровнях, если в вашей духовке это невозможно, автор советует готовить тесто не сразу, а в 2 захода и выпекать по очереди. готовые коржи прям в формах оставляем на 12-24 часа, я оставляла на 24 (не накрываем ничем).

7. 

   Достаньте предварительно масло из холодильника Для сиропа, яйцо тщательно размешать с холодным молоком, до однородности, затем всыпать сахар и поставить на огонь Довести до кипения и варить 4-5 минут, сироп должен стать немного тягучим и на его поверхности должны появиться пузырьки Автор отметила, что сироп можно варить без опасения, что желток свернется, т. к. при такой концентрации сахара, это невозможно и она оказалась абсолютно права, желток не свернулся

8. 

   готовый сироп переливаем в формочку, затягиваем пленкой (чтобы не образовалось корочки) и оставляем остывать.

9. 

   масло взбиваем в белую пену с пакетиком ванильного сахара, а затем по ложке добавляем остывший сироп продолжая взбивать.

10. 

    отделяем 200 г крема и добавляем в них какао, в оставшийся крем добавляем коньяк, взбиваем оба крема миксером еще раз до однородности на мой взгляд можно для крема с какао взять не 200 г крема, а 230 или 250, т. к. у меня диаметр торта получился больше и коричневого крема мне хватило впритык чтобы обмазать торт, а для украшения, я брала ложку белого крема, добавляла в него какао и украшала.. и вообще, крема получается впритык, так что никаких снятий проб с крема всеми домашними)

11. 

    вынимаем коржи из формы, кладем корж большего диаметра вниз, сверху меньший и ножом выравниваем коржи до одного диаметра. обрезки коржа измельчаем или мы присыпаем бока готового торта.

12. 

    смазываем между коржами белым кремом верх и бока коричневым кремом. бока посыпаем крошкой, а верх украшаем по желанию. верхний корж я советую ложить дном к верху, т. к. верхушка коржа не совсем ровная, а дно идеально ровное, тогда и торт будет ровненьким и красивым.

13. 

    вот таким он получается в разрезе. все гости остались довольны, советую попробовать и вам)