Шарлотка с шоколадно-малиновым муссом и воздушным ванильным кремом

Как приготовить

1. Делаем мусс: Желатин замочить в холодной воде. Малину разморозить. Затем пюрировать.

2. 

   Пюре протереть через сито.

3. 

   50 г сливок довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, мешать до полного растворения желатина.

4. 

   Добавить малиновое пюре, перемeшать до однородной массы.

5. 

   Вмешать шоколад в желатиновую массу.

6. 

   Шоколад мелко поломать и растопить на водяной бане.

7. 

   300 г сливок взбить до устойчивых пиков и вмешать их в шоколадную массу.

8. 

   Перелить мусс в форму и поставить в холодильник на 2 ч.

9. 

   Ванильный крем: Желатин замочить в холодной воде. Стручок ванили разрезать посередине, выбрать семена.

10. 

    В кастрюлю налить молоко, добавить семена и стручок ванили и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 мин

11. 

    Затем молоко процедить.

12. 

    Желтки растереть с сах. пудрой.

13. 

    Добавить к желткам молоко, перемешать.

14. 

    Затем перелить массу в кастрюлю и поставить на средний огонь. Держать на огне пока масса не станет более густой. При этом необходимо постоянно перемешивать, но не доводить до кипения.

15. 

    Затем снять с огня, добавить желатин и продолжать варить крем на водяной бане ровно 5 мин, постoянно помешивая. Снять с огна, дать остыть.

16. 

    Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.

17. 

    Вмешать ванильный крем в сливки. Дать крему полностью остыть.

18. 

    Собираем шарлотку: Бока и дно формы выложить печеньем. Если делаете в салатнице, дно печеньем не выкладывайте.

19. 

    Затем положить мусс.

20. 

    Затем -ванильный крем. Если делаете в салатнице, то на ванильный крем положите слой печенья. Накрыть шарлотку и поставить в холодильник на 3 ч.

21. 

    Затем выбрать из формы. Можно украсить тертым шоколадом.

22. 

    -----------------------