Рецепт миндальных тарталеток с кремом из авокадо

Миндальные тарталетки с кремом из авокадо

Тарталетки мини-пироги, корзиночки с начинкой. Приготовить такой десерт подсказали фото и описание тарта с каштанами Наташи, захотелось попробовать карамельный маскарпоне и шоколадную начинку. Только было ясно, что каштаны я не найду, немного подумав, решила сделать крем на основе авокадо, ведь каштаны дают прослойке слегка ореховый и маслянистый вкус и такими же вкусами и органолептикой обладает спелое авокадо. Чтобы как-то уравновесить сладкую горчинку шоколада дополнила слой лимонным курдом, а основу сделала хрустящую по краям и мягкую в основании миндально-песочную. Украшение новогодне-рождественское веночки, как четыре сезона: бабочки из шоколада весна, вишня яркие цветы и плоды лета, осень крупка сахара, как капельки дождя на окне и зима снежные лепестки миндаля. Вкус начинок неожиданный, контрастный. Попробуйте, рецепт новый, не семейный, но когда готовила тесто для корзиночек, вспомнила о почетной обязанности из детства, заполнять формы для корзиночек под руководством бабушки, каждое ребрышко формы надо было заполнить мягким тестом, все делалось тщательно, правда, не всегда аккуратно, и сохранилось то ощущение руками теста, мягкого, податливого. Такое миндальное тесто готовила первые, со структурой не знакома, планировала просто вырезать круги и быстро заполнить ими форму, но подходящего шаблона не нашла, тесто оказалось более мягким чем обычное песочное, как-то тесто бабушки из тетради со сладкими рецептами, т. ч. пришлось заполнить формы по старинке, дополняя край кусочками теста, а может просто, так через тесто память проявилась, своеобразная машина времени. Приятного, с праздниками, новых впечатлений, приятных воспоминаний! Возможно вам будет интересен рецепт тарталеток с муссом из авокадо и форелью, напишите, что думаете.

Сложность: Простой

Кухня: Домашняя

Общее время: 2 ч

Рецепт на 12 порций

Калорий: 191 ккал

Ингредиенты:

  • мука - 220 г
  • яйца куриные - 1 шт.
  • яичные желтки - 1 шт.
  • сливочное масло - 130 г
  • миндаль очищенный - 60 г
  • сахар - 120 г
  • лимоны - 2 шт.
  • сахар - 100 г
  • яйца куриные - 2 шт.
  • сливочное масло - 35 г
  • авокадо - 200 г
  • маскарпоне - 100 г
  • коньяк - 2 ст.л.
  • шоколад черный горький 85% - 100 г
  • ароматизатор "ром" - 2 капли
  • кленовый сироп - 3 ст.л.
  • маскарпоне - 250 г
  • сахар коричневый - 100 г
  • вишня коктейльная - 7 шт.
  • шоколад белый - 70 г
  • миндаль очищенный - 15 г

Как приготовить

  1. Подготовим компоненты. На фото лишний желатин, готовила и компоновала начинки, подбирала состав в процессе, нет коньяка и сиропа, вместо какао шоколад черный.

  2. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    В ингредиентах указала миндаль очищенный. Тесто по рецепту Аздоры, там как раз очищенный миндаль. Если у Вас такого нет, замочите ядра на 10 минут в кипятке, слейте воду, промойте холодной водой, потом еще раз залейте кипятком и очищайте миндаль руками, кожица должна просто отскакивать от ядер, только аккуратно вынимайте миндаль из горячей воды.

  3. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Очищенный миндаль просушите при 60 С в духовке 10-15 минут.

  4. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Разбиваем одно яйцо и один желток, соединяем с 60 г сахара.

  5. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Сбиваем яйца с сахаром.

  6. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Подсушенный миндаль измельчаем в мельничке с 60 г сахара.

  7. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Просеиваем муку.

  8. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Добавляем миндаль к муке и кладем щепотку соли.

  9. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Перемешиваем.

  10. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Вводим мягкое сливочное масло в яйца с сахаром.

  11. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Всыпаем в масляно-яичную массу муку с миндалем и быстро замешиваем тесто. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

  12. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Половину теста раскатываем накрыв пергаментом. Остатки кладем в холодильник.

  13. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Вырезаем круги.

  14. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Формы смазываем маслом.

  15. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Заполняем формы тестом, прокалываем вилкой.

  16. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Выкладываем на тесто квадраты из пергамента, заполняем крупой. Рекомендую пергамент разрезать на квадраты, а не круги, так легче вынимать груз.

  17. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Выпекаем при 170 С 10 минут, вынимаем груз и допекаем корзиночки еще 10-15 минут. Аналогично готовим вторую половину теста. Если количество форм позволяет, готовим все сразу, но в две порции тесто не успевает подтаять при раскатывании и заполнении форм.

  18. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Готовим начинку: сперва курд, снимаем цедру с одного лимона.

  19. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Выдавливаем сок с двух лимонов. Веса не придерживалась, сколько получилось, выдавливала просто руками.

  20. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Растворяем сахар 100 г.

  21. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Сбиваем яйца слегка. Добавляем к лимонному соку с цедрой и даем настояться 20 минут. Масса обогащается ароматами цедры.

  22. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Процеживаем жидкость.

  23. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Ставим на огонь, помешиваем и кладем 35 г масла.

  24. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Варим до загустения. Обнаружила такое поведение массы, в процессе приготовления пришлось снять с огня, освободить корзиночки от груза, до этого момента масса была жидковатой, не густела, когда вернулась к приготовлению курда, чуть остывшая масса, забравшая тепло от миски, загустела, равномерно, без комочков, т. ч. осталось довести курд до нужной консистенции, немного доварив. Всего на прогревание пошло 8 минут на минимальном огне самой маленькой конфорки. Даем курду остыть.

  25. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Готовим крем из авокадо. Главное найти спелый продукт. Вынимаем мякоть и измельчаем вилкой. Всего пошло 2,5 плода, вес 200 г масса мякоти.

  26. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Наливаем сироп кленовый. Коньяк и ароматизатор ром. На этом этапе можно откорректировать добавки по вкусу, полить только ром, или совсем исключить алкоголь (для детей), ароматизировать массу по предпочтениям.

  27. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Вводим маскарпоне.

  28. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Вымешиваем, измельчаем блендером. Ложку с горкой массы отложила, одна из тарталеток будет с зеленой начинкой на пробу. По вкусу получилось также интересно, но цвет через сутки меняется, становится более темно-зеленым.

  29. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Растапливаем шоколад на водяной бане. Пропорции компонентов по сравнению с кремом из каштанов меняла по вкусу авокадо.

  30. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Вводим шоколад в массу.

  31. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Перемешиваем и получаем мягкую, слегка бархатистую структуру.

  32. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Готовим карамельное маскарпоне. Растапливаем сахар коричневый.

  33. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Добавляем маскарпоне. Пропорции маскарпоне к карамели изменила в сторону увеличения количества сыра, со 140 г, как в рецепте Наташи, вкус был слишком насыщенным и по структуре крем не походил для итогового слоя. Массу пропустила через сито, последнее действие факультативно.

  34. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    В тарталетки выкладываем курд по 2 чайные ложки.

  35. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Распределяем массу. Даем чуть схватиться в холодильнике.

  36. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Сверху крем из авокадо. Одна из корзинок зеленая. Всего по 2 ложки массы на корзинку.

  37. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Сверху 1,5 ложки карамельного маскарпоне, кладем по центру, рисуем завитки.

  38. миндальные тарталетки с кремом из авокадо

    Украшаем произвольно сахар, лепестки миндаля (у меня самодельные, еще 15 г миндаля на украшение), вишенки коктейльные по две штучки и еще пару кружков на одну корзинку, украшение из белого шоколада (растапливаем на водяной бане и наливаем в формы). Курд пропитывает основу тарталетки, через два дня этот слой практически не виден в разрезе (пару корзинок оставляла для новогоднего подарка), но дает тонкий вкус лимона шоколаду. И еще, при запекании основы положила в пару корзинок зернышки на удачу в новом году. Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить тарталетки с маскарпоне. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт Тарталеток с нежнейшим манговым кремом и взбитыми сливками
Тарталетки с нежнейшим манговым кремом и взбитыми сливками

мука - 375 г; масло сливочное - 190 г; сахарная пудра - 130 г; яичные желтки - 1 шт.; молоко - 1 ст.л.;...

Рецепт Тарталеток сладких со сливочно-фруктовым кремом
Тарталетки сладкие со сливочно-фруктовым кремом

#Слоёное тесто - 1 г; Яйца - 1 шт.; Для начинки:; Маскарпоне - 250 г; Сливки - 150 мл; Сахарная пудра...

Рецепт Тарталеток с лимонно-лаймовым кремом и меренгой
Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой

сливочное масло - 225 г; сахар - 100 г; яйца куриные - 1 шт.; мука - 330 г; кукурузный крахмал - 20 г;...

Рецепт Тарталеток с заварным кремом и клубникой
Тарталетки с заварным кремом и клубникой

клубника (или ягодный микс) 300-500 г; мука 300 г; сливочное масло (охлажденное) 150 г; яичные желтки...

Ищите что-то еще?

Тарталетки с муссом из авокадо и форелью
Тарталетки с муссом из авокадо и форелью

авокадо 2 шт.; сливки жирные 0.5 стак.; сок лайма по вкусу; соль по вкусу...

Тарталетки с молочным кремом
Как приготовить тарталетки с молочным кремом

тесто слоеное бездрожжевое - 2 пласта; молоко - 300 мл; яйца куриные - 1 шт.; яичные желтки - 2 шт.;...

Тарталетки с маскарпоне
Тарталетки с маскарпоне

Сливочное масло — 150 г; Мука — 200 г; Сметана — 2 ст.л.; Соль — 1 Щепотка; Яйцо — 1 шт.; Маскарпоне...

Тарталетки для закусок
Готовим тарталетки для закусок

Сливочное масло — 50 г; Мука — 1.5 стак.; Сметана — 1/4 стак.; Сахар — 1 ч.л.; Соль — 1 ч.л....

Тарталетки с паштетом
Тарталетки с паштетом

Готовый паштет - 300 г; Шампиньоны - 200 г; Растительное масло - 20 мл; Соль - по вкусу; Перец черный...

Тарталетки с сыром
Рецепт тарталеток с сыром

Сыр Чеддер 50 г; Бекон 2 ломтика; Тарталетки 12 шт.; Шнитт лук 10 г; Чеснок 2 зубчика; Фундук 2 ст.л.;...

Комментарии

3.7 / 5
Рейтинг рецепта
mirosh_90
mirosh_90

Попробовала приготовить миндальные тарталетки с кремом из авокадо.
Супер!!!
Спасибо Кира!
Вы профи!

Вита Маруняк
Вита Маруняк

Кира, большое спасибо за рецепт.
Просто обалденно получается миндальные тарталетки с кремом из авокадо!!!
Буду делать 3-й раз!

butorina_98
butorina_98

Больше всего понравился рецепт тарталеток с паштетом. Объедение!!!

Рыбников Вера
Рыбников Вера

Чуть язык не проглотила. Спасибо

demyanenko_70
demyanenko_70

Хочу завтра сделать наконец)
Спасибо за рецепт!

valentina99
valentina99

Аааа))))мне нравится сайт))))))
я наконец то научилась готовить)))

nurit
nurit

Очень вкусный рецепт миндальных тарталеток с кремом из авокадо, буду рада воспользоваться рецептом.

hofat1983
hofat1983

Кира, вы УМНИЦА!!!
Вашему мужу точно повезло…
Жду следующего праздника, т.к. горю от нетерпения накрыть шикарный стол по Вашим рецептам!!!

Нюта Крижановская
Нюта Крижановская

Девочки, это действительно очень вкусно.
Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете. :) :D :)

Сила Мила
Сила Мила

Очень часто заглядываю на Ваш сайт с рецептами.
Спасибо.

ceneecai
ceneecai

Словами не описать.
Вкус бесподобный.

Грибные тарталетки с салатом из курицы Грибные тарталетки с салатом из курицы

Куриное филе 500 г; Яйцо куриное 3 шт.; Помидоры 200 г; Маринованные грибы 150 г; Майонез 150 г; Зелень...

Хлебные тарталетки с авокадно-яичным салатом Хлебные тарталетки с авокадно-яичным салатом

хлеб - 4 куска; авокадо - 1 шт.; яйца куриные - 2 шт.; лук зеленый - 4 шт.; лимонный сок - 1 шт.; соевый...